丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
如果说，高档茶都是用嫩芽做的，麻花第一个投反对票。
某日，S君在私信上探讨茶叶的发展史。
说历史？
索引派的村姑陈从来不怕输，本麻花端着一杯桃树窠肉桂，看他们你来我往，互不相让。
有趣。
从宋徽宗说到朱重八，从唐朝到清朝，感觉这两人有当演说家的潜能，搁在三国，可以和诸葛亮来一场辩论赛。
好不精彩。
麻花旁观，兴味盎然。
“古往今来，高档茶都是用嫩芽做的，这个你反驳不了吧。”
S君最后一句语音，仿佛胸有成竹，能力压所有的反对意见，赢得胜利。
高档茶都是用嫩芽做的？
太偏颇。
不置可否，在过去，北苑贡茶、易武贡茶，都有曾经选用芽头制茶的历史。
但这些茶，终究还是湮没在历史当中。
最根本的原因——这些贡茶，不是一种大众消费品，而是只供统治者享受的奢侈品，它无法进入大众贸易市场，一般的民众也无法享受，一旦偏爱它的统治者阶层崩溃，它必然随之消亡。
君不见，现在有多少高端茶，都不是用嫩芽制作。
牛栏坑肉桂、九龙窠大红袍、老班章茶，算高端吧。但这三种茶中翘楚，都不是用嫩芽制作而成。
一句“高档茶都选嫩芽”，牛栏坑肉桂、大红袍、老班章将集体愤怒下线！
《2》
曾经，嫩芽是高端茶的杰出代表！
时间：宋朝
坐标：北苑贡茶基地
君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相相笼加。
争新买宠各出意，今年斗品充官茶。
北苑贡茶在宋朝能走红，端的就是一个顶级珍贵，喝的就是一个工序繁复，图的就是个独一无二。统治者的这种“天下唯我独尊”的心理，催生了茶中“奢侈品”。
彼时的贡茶，制作工序可以说是极尽的讲究，万里挑一。
光是芽头，就有三六九等之分。
小芽、中芽紫芽、百合、乌蒂。小芽者，其小如鹰爪，以此制作龙团、胜胜雪、白茶；中芽，古谓之一枪一旗是也；紫芽，叶之紫者；百合，乃小芽有两叶包而生者；乌蒂，茶之蒂头也。所以采回之茶要分成等级，以便分制各种之茶。
在芽头中，还要再挑剔。
新茶的尖，蒸熟后再将茶芽外部剔去，只取最里面像银线般的那一细芽，用清泉浸润然后再制成团茶，制成后有小龙蜿蜒其上，称“龙团胜雪”。
工艺奢侈，产量低。成就了北苑贡茶的美名。甚至是重金难求，说白了，你有钱也喝不上，要有地位加持。
甚至于现在以粗犷著称的普洱茶，也曾精细过。
雍正七年(1729年)，鄂尔泰出任云南总督，推行“改土归流”的统治政策，同时推行“岁进上用芽茶制”。
政策一经推广，茶农们必须要遵守。每年上贡给皇帝的普洱茶，改成了芽茶。
有了“龙图胜雪”、普洱芽茶背书，难怪S君，大喊“高档茶都是用嫩芽做的”。
但是，这些都是老黄历了，该翻篇了。
用嫩芽做成的茶，虽然珍贵，也容易出现高端茶，但它却不是唯一。
牛栏坑肉桂、九龙窠大红袍、老班章，虽不用嫩芽制作，但依旧高端。
《3》
牛栏坑肉桂、九龙窠大红袍，岩茶的代言人，是岩茶的巅峰之作，地位高。
当然，它们的价格，也不便宜。
牛栏坑肉桂，市价一斤五位数，甚至卖出了六位数。如果是九龙窠的母树大红袍，不好意思，价格没法估量。
价格虽不同，但它们有共性——都不是用嫩芽制作而成。
看成品的模样，条索状，一根根绳索状分明的样子，哪里有芽头的模样。
没有芽头，并不意味着牛栏坑肉桂，九龙窠大红袍不如嫩芽茶。
更何况，光用嫩芽也做出顶级好岩茶。
这是岩茶的特性。
岩茶制作的原料，看外观，要么是一芽三叶，要么是一芽四叶，此为开面。
叶片和芽头通过茶梗相连，看着就是一副粗枝大叶的样子。凭这外观等级，在白茶中可算得上是寿眉茶。
但正是因为这些叶子和茶梗，才成就了岩茶的品质和江湖地位，以及给岩茶的炭焙工艺足够的发挥空间。
一是有叶片、茶梗，能让岩茶滋味更加平衡，浓郁，丰富，不至于变得太单一，太清寡。
二是一芽三四叶的原料，含有的芳香物质比较多，可以提供武夷岩茶各类丰富的花香，还能奠定下果香的物质基础。
三是岩茶在制作过程中，需要摇青，要是全部用嫩芽制作而成，茶青容易损耗，甚至容易发酵，最后做出来的岩茶，香气滋味丰富度差，喝茶体验不佳。
四是岩茶需要炭焙，太过娇嫩的芽头，经不起炭火紫外线的炙烤。温度稍高一些，茶叶容易被烤焦，也难以发挥岩茶的优势，要获得“香清甘活”的品质，不是痴人说梦吗？
哪天岩茶用嫩芽制作，那才是失去了最让它傲娇的本钱。
高档茶都是嫩芽，岩茶第一个不答应。
紧跟着投反对票的，是普洱茶中的老班章。
《4》
卖出32万元一公斤的老班章茶，也不是用纯嫩芽制作。
老班章春茶，长啥样？
按照普洱茶采摘标准，老班章茶通常是一芽二叶、三叶的模样。
普洱茶有此采摘标准，颇有考究。
一芽二叶，一芽三叶，此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到了最佳的状态。
老班章茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质，达到最佳值。在这些物质配比到位的情况下，做出来的普洱茶，滋味浓郁，能让茶汤丰富度达到一个平衡状态。
这样，才对得起天价茶的身份。
更重要的是，老班章茶制作工艺，要求茶青必须带有叶子。
老班章茶（生茶），制作工艺主要有：茶青采摘、摊晾、揉捻、日晒。揉捻，对茶青的老嫩程度有要求，纯粹用嫩芽制作，那娇弱的身躯，哪里经得起蹂躏？
有了叶片的介入，才能让揉捻顺利进行。这一点，老班章茶和岩茶，不谋而合。
香气、滋味、工艺等细节要求，注定了老班章茶，不可能只用嫩芽制作。
但不是用嫩芽制作的老班章茶，仍旧牢占高端茶的份额，无法动摇。
《5》
茶树，一身都是宝。
从芽到叶，经过不同工艺的成全，拥有不同的形态、香气、口感、韵味。
用纯芽头制作的茶，自然更有稀缺性。
比如白毫银针。
据说一斤白毫银针，要五万颗芽头制成。得采摘五万次才得到的茶，不卖的贵，有点人神共愤。
但白毫银针，也的确好喝。
浓郁的毫香，厚实如纯牛奶的汤感，温和顺滑的质感，清雅丰富的花香， 与岩茶相比，的确别有洞天，拥有另一番风景。
又比如金骏眉。
嗯，现代工艺下的桐木红茶，也有了不得的关注度。至今为止，金骏眉在一些圈子里，仍旧是硬通货，甚至被奉为顶级红茶的代表作。
发酵到位的金骏眉，的确可圈，也可点。
甘醇的口感，甜蜜的薯香，一年四季都能喝的属性，加上完美到不可挑剔的汤色，金骏眉拥有足够的魅力，让你臣服。
因“芽头”这一特殊属性，茶卖出高价的可能性又增加了几分。
但是，用叶片制成的茶，也有不可替代的好。
岩茶、寿眉、烟熏小种、普洱茶、黑茶……六大茶类中，有太多的不是用纯芽头制作的茶。但它们仍旧在各自的领域，大放异彩。
说高端茶都是嫩芽，这是误会，更是偏见。
《6》
为什么有人推崇“高端茶都是嫩芽”？
个人偏爱罢了。
毕竟嫩芽做的茶，从外形上来看，的确小而美，够精致。
从视觉上是一大享受，加上嫩芽拥有独特的鲜爽感，让无数茶友竞折腰。
用嫩芽做成的茶，麻花也爱。比如村姑陈仓库里那箱荒野银针，惦记许久，一直没机会喝。
总找机会撺掇，“今天喝一泡荒野银针吧。”
最后都会被“卖油的娘子水梳头”给驳回，对比之下，经常偷喝牛栏坑肉桂的本麻花，是不是太奢侈了？
但《孟子》教育我们：食色，性也。
对好东西的追求，是天性。没啥不好。
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