无头鱼的家常做法（黄鱼的做法家常做法）

清炖明太鱼

海鲜市场和超市常会卖一种冷冰的没有头尾的鱼，我们这里叫“无头鱼”，其实，这种鱼叫“明太鱼”，正式名称叫“黄线狭鳕”，黄线狭鳕属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼。其生存的海拔范围为-400至-30米。该物种的模式产地在鄂霍次克海及堪察加半岛两岸。朝鲜民族称之为明太鱼（朝鲜语：???），是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。

解冻洗净后的明太鱼

明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥。

笔者喜欢吃明太鱼，喜欢那种清爽的感觉，现在就教大家怎么做“清炖明太鱼”。

配料：1，盐；2，料酒；3，鸡精；4，开水；就这么简单，就这么简单，就这么简单！

第一步，解冻后洗净切段，沥干表面水分。因为要煎制，沥干水分不会把油都溅出来。

第二步，起锅烧油，油可以多放点，盖住锅底稍多一点即可，油温烧至八成热，倒入沥干水分的鱼块，快速煎至鱼块表皮微黄，要轻轻翻动，不要把鱼块弄碎。此时，倒入准备好的开水，一定要倒入开水，水量已刚漠过鱼块稳准，这是浓白汤的关键，炖煮3分钟。至鱼汤浓白。

加入开水

炖至汤色白浓

此时，可以加入适量的盐，可以先少加，尝了咸淡后再适量添加，加入少许鸡和料酒精即可。继续炖煮2分钟，基本可以入味了。炖煮的时间不易太长，鱼肉就会变老。

2分钟后，可以出锅了，鲜浓的纯白鱼汤，雪白鲜嫩的鱼肉，清爽清香的香味，营养丰富，口感鲜嫩，极致简单的做法。

汤浓柔嫩

可能有很多朋友认为没有葱姜等佐料会不会腥，明太鱼本身腥味很低，加入葱姜等佐料反而影响了明太鱼本来的清爽。