酱油炒饭怎么炒最好吃？大厨教你一个小诀窍，别再用隔夜饭了！

一说到炒饭，很多人都认为用隔夜饭来做最好，喜剧片中星爷对着大厨说“炒饭要用隔热饭啊，炒王！”也加深了人们对必须用隔夜饭做炒饭的印象，甚至认为不用隔夜饭做的炒饭都是不正宗的。

实际上有时候人云亦云不见的都是正确的，隔夜饭和新鲜米饭最大的不同就是经过一夜的放置，米饭中的水分减少，米饭表面比较干，炒的时候，不会沾在一起罢了，优点仅此而已，对比新鲜米饭而言，其他没有任何优势。口感上没有新鲜米饭软糯Q弹，味道上因为糖分流失也没有新鲜米饭香甜可口，而且现在天气也比较热，隔夜饭若是储存不好，还会有变质的风险，因为用变馊的隔夜饭炒米，吃出问题的事情也是屡见不鲜。

所以若只是为了烹饪方便，就盲目而又固执地选用隔热饭大错特错，隔夜的米饭最佳的烹饪方式是炒饭，但炒饭最佳的食材并不是隔夜米饭。新鲜的米饭若是烹饪的好，蒸出来适合炒饭的米，做出来的炒饭味道一定是比隔夜饭要好的多，一样的颗粒分明，而且口味上香甜弹牙，松软清香，这些优势都是隔夜饭做出来的炒饭没法比的。

酱油炒饭

主料：米饭一碗

辅料：虾仁一碟，鸡蛋一个，猪油一勺，香葱一根，老抽生抽各半勺，胡椒粉一调羹，盐适量；

厨具：臻米脱糖电饭煲

第一步：既然是炒饭，对米饭的要求就比较高了，新鲜的米饭如何达到隔夜饭那种粒粒分明不粘连的状态，我这里建议大家“蒸”米饭，我们平时普通电饭煲做出来的米饭其实都是“煮”，不是蒸，只有水量合适的“蒸”米饭，或者用高端一些的电饭煲，才能做到出锅就是颗粒分明的状态，饱满软糯，香甜可口，蒸出来的米饭比剩米饭要好的多，稍微摊开放凉一下，进一步风干表面的残留水分。

第二步：准备一些配料，虾仁清洗干净，挑去虾线，小葱切碎，老抽和生抽各半勺混合，一个鸡蛋和一小块猪油准备好。

第三步：取蛋黄一枚，和蒸好的米饭抓匀混合在一起。用蛋白和少许盐腌制一下虾仁备用。

第四步：锅内下少许清油，放入腌制过的虾仁中小火翻炒，至虾仁熟透捞出备用。

第五步：锅内下少许底油，加入一块猪油融化，烧至六成热后，放入米饭，中大火翻炒2分钟，直到米粒完全被蛋液包裹，颗粒分明状态。

第六步：加入半勺生抽和老抽，继续中火翻炒，直到米粒全部均匀变色。

第七步：加入炒好的虾仁，一调羹的胡椒粉，适量的盐，香葱碎，大火翻炒至米粒在锅中跳起，这时候一碗香喷喷的酱油炒饭就做好了。

老井说：

1、以前用剩米饭做炒饭，其实并不是因为炒饭最佳的食材是剩米饭，而是剩米饭做炒饭最好吃，专门把米饭放隔夜就是本末倒置了。况且若是蒸的比较粘的米饭，即使是隔夜饭，也还是炒不好的。

2、酱油炒饭可以全部用猪油来炒，炒出来的米饭不用加其他东西调味，就特别的香，但是考虑到一些健康的因素，可以用少量的猪油混合其他植物油一起炒制。

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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